Maîtriser la pâtisserie - 396 pages

Maîtriser la Pâtisserie est le livre qui vous permettra d’appréhender au mieux le métier de pâtissier. Concentrant l’intégralité des techniques, des recettes et du vocabulaire de base en pâtisserie française, cet ouvrage est également doté d’un index extrêmement complet qui vous permettra de maîtriser l’intégralité des éléments nécessaires à l’apprentissage de la pâtisserie. La notion de justesse et d’exactitude étant essentielle en pâtisserie, chaque fiche technique est intégralement détaillée, illustrée et accompagnée d’un bon d’économat (en unités professionnelles) ajustable et décliné en fonction des parfums. Grâce à la combinaison de ces éléments, ce livre vous guidera et vous accompagnera tout au long de votre formation et de votre parcours professionnel. Ayant déjà participé à la formation de plusieurs centaines de professionnels, ce livre fait partie des classiques à avoir dans sa bibliothèque.